大津

• 鉄板焼おおみ

  

  全室レイクビューの老舗リゾートホテルには、鉄板カウンターを備えた『鉄板焼 おおみ』がある。主役はもちろん近江牛。眼前で焼き上げられるそばから、香ばしく甘い香りが漂う。千秋 純シェフの華麗なる手さばきは、ピークをとらえた火入れが真骨頂。サクサクとした歯応えと温度感のあるレアが絶品だ。上質際立つ味わいをライブ感と共に楽しみたい。

• リストランテ・ラーゴ

  

  昭和9年竣工の旧大津公会堂にあるリストランテ。大津出身の田中一広さんが滋賀県食材を主役にしたコースを仕立てる。ある日のメインは、朽木『宝牧場』から仕入れる近江牛。炭火でじっくり、数回に分けて火入れしたA5ランクのサーロインは、甘みが強くナッツのような風味のコクが。添えられた滋賀県産野菜がまた味わい深い“満ちる”一皿。

• 和食 清水

  

  店に入れば、高層階からのビューに歓声が上がるホテル自慢の和食店。専用カウンターでの寿司や天ぷら、松花堂弁当が人気だが、近江牛を味わうならコースで。海老豆煮や湖魚の天ぷらに続いて登場する近江牛のすき焼き。厚さほどよくカットされた肩ロースは脂と赤身のバランスがいい。名物・近江牛山葵餡かけ（単品4500円）もぜひ。