這道逸品

• 清元

  

  擁有百年歷史的料理老店，其第五代傳人清本健次先生，將在地風土與傳統融入自身的感性，創作出一道道料理。其中之一，便是近江牛握壽司。以炭火炙燒的牛肉，搭配鯽魚壽司（當地的傳統魚料理）所使用的發酵米飯。「近江牛的鮮美，與發酵風味非常契合。」清本先生如此說道。
  一入口便能立刻明白，這絕非一般的牛肉壽司，而是在口中綻放、層次分明的極致美味，可說是唯有在滋賀才能品嚐到的逸品。

• Tsurukikyu

  

  在瀨田唐橋橋畔，隱藏著一家讓全國饕客讚歎的名店。由大正時代建造的倉庫改裝而成的空間中，主打炭火燒烤料理。擁有狩獵執照的西澤芽久美小姐所推薦的主打菜色為野味料理與本諸子（琵琶湖特有的魚種）等湖水魚；此外，只要在預約時提出需求，還能品嚐到來自熟成肉名店「Sakaeya」的近江牛。愈嚼愈能感受濃厚美味的「Kainomi（側腹牛肋肉）」，搭配鯽魚壽司所使用的發酵米飯與紫蘇葉醬一同享用，風味格外迷人。

• 肉料理Fukunaga

  

  在東近江用心培育近江牛逾百年的「福永喜三郎商店」（暱稱「Maruki」）所開設的餐廳中，不僅能品嚐到牛排，還能享用別出心裁的近江牛套餐料理。近江牛藥草湯與漢堡排尤其出色。店主福永義規先生表示：「肉的風味不該被調味料掩蓋」，因此調味僅用鹽，極其簡單純粹。能以充滿巧思的一道道料理，細細體會近江牛的深厚滋味，這是一家難得而珍貴的餐廳。

• Glicine

  

  佇立於住宅區中的寧靜一隅、在夫妻兩人一同經營的小巧秘境餐廳裡，可以品嚐到近江牛中以健康飼育聞名、講究甚深的「木下牛」。曾於托斯卡尼與京都名店磨練廚藝的主廚藤崎 努先生表示：「（木下牛）其風味細緻卻充滿力量，讓人一吃就能感受到這些牛隻是多麼被用心飼養。」當天所供應的沙朗牛排，以清爽的紅酒醬汁襯托出細膩而美麗的油脂，呈現出一道道層次豐富、令人回味的佳餚。

• 日本料理Hyoutanya

  

  位於近江八幡車站前，深受在地居民喜愛、即將迎來80週年的老字號餐廳。在榻榻米地板上配置西式桌椅的用餐空間中，品嚐壽喜燒、招牌的醬汁涮涮鍋、牛排，以及各式會席料理。使用近江牛製作的治部煮，將柚子清香融入清澈高雅的高湯之中，近江牛的油脂及肉汁緩緩釋出，口感圓潤溫和。以大份量沙朗所製作的牛肉握壽司等招牌料理，也能在這個舒適宜人的空間裡盡情享用。

• 滋味 康月

  

  以傳統古灶台「Okudonsan」所炊煮的近江米土鍋飯，搭配在地淡水魚與野味等料理，是此一帶首屈一指的名店。除了套餐之外，單點料理亦相當豐富。由第二代主廚名越亮先生所構思的「牛肩胛骨肉（Misuji）的燴菜（勾芡）料理」，正是其代表作之一。 「這個部位脂肪較為豐富，經過炭火燒烤後口感清爽，再以柴魚高湯為基底，搭配白蔥與鹽漬黑胡椒作為點綴增添風味。」口感俐落純淨，肉質輪廓鮮明，令人印象深刻。