100년의 역사를 지닌 요릿집의 5대째 주인인 기요모토 겐지(清本健次) 씨는 지역의 풍토와 전통에 자신의 감각을 더해 새로운 요리를 만들어냅니다. 그중 하나가 바로 오미규 니기리 스시입니다. 숯불에 살짝 구운 고기 위에는 후나즈시의 밥이 올라갑니다.
“오미규의 깊은 감칠맛과 발효의 풍미가 잘 어울려요.”라고 기요모토 씨는 말합니다.
먹어보면 명백합니다. 평범한 소고기 스시와는 차원이 다른 맛이 입안에서 활짝 피어납니다. 그야말로 시가현에서만 맛볼 수 있는 특별한 한 접시입니다.