石山

• 蔓ききょう（つるききょう）

  

  瀬田唐橋のたもとに全国のグルメを唸らせる名店あり。大正時代に建てられた蔵を改装した店でいただけるのは炭火焼き。狩猟免許を持つ西澤芽久美さんお薦めのジビエや本モロコなどの湖魚が主役だが、予約時のリクエストで、熟成肉の名店『サカエヤ』から届く近江牛も。噛むほどに旨み濃くなるカイノミは、鮒ずしの飯（いい）と大葉のペーストで。

• れすとらん松喜屋（まつきや）

  

  竜王町での肥育を起点に精肉、レストランで近江牛を広げてきた古参。明治に開店した『銀座 松喜屋』はすき焼きの元祖としても知られ、「牛鍋文化を残すべく鉄鍋で。まずは片面焼きでどうぞ」と料理長の伊藤隆介さん。焼いてくれたクラシタは、脂ほどよく赤身が濃厚。個室を多く備えた店舗向かいの精肉店にはハンバーグ専門店も。