あの店、この逸品

近江米をおくどさんで炊き上げる土鍋ご飯と、地元の川魚やジビエなどの料理が楽しめる界隈屈指の名店。コースのほか一品も豊富で、二代目の名越 亮さん考案のミスジのあんかけは「脂が強い部位なので炭火で焼いてあっさりと。カツオだしに白ネギ、塩漬けの生コショウでアクセントにしました」。美しいキレ味で、肉の輪郭がくっきりと。